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正答率：0％
正解：(1)鮭の検収時の温度が８℃であったため、急速冷却した。
正解：(2)トマトの殺菌用の次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度が20mg/Lであったため、殺菌時間を５分間から15分間に延長した。
正解：(3)消毒済みのトマトを魚用のバットで保管したため、トマトの細菌検査を実施した。
正解：(4)鮭の加熱調理時の中心温度が70℃であったため、75℃以上になるまで加熱を続け１分間維持した。
正解：(5)鮭のムニエルを保温するウォーマーの温度が50℃であったため、鮭をスチームコンベクションオーブンで再加熱した。
