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正答率：0％
正解：(1)山菜を重曹水でゆでる。---軟化の抑制
正解：(2)れんこんを酢水でゆでる。---軟化の促進
正解：(3)黒豆を鉄なべで煮る。---色の安定化
正解：(4)さつまいもをミョウバン入りの水でゆでる。---軟化の促進
正解：(5)カリフラワーを酢水でゆでる。---あく抜き
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解説
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