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正答率：50％
正解：(1)純水の水分活性は、100である。
正解：(2)結合水は、食品成分と共有結合を形成している。
正解：(3)塩蔵では、結合水の量を減らすことで保存性を高める。
正解：(4)中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。
正解：(5)水分活性が極めて低い場合には、脂質の酸化が促進される。
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解説
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