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正答率：80％
正解：(1)鮭は、総重量で発注する。
正解：(2)検収時に、納品された大根を本数で確認する。
正解：(3)下処理時に、大根を人数分に切り分ける。
正解：(4)大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。
正解：(5)鮭は、計量しながら盛り付ける。
OK
解説
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