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正答率：0％
正解：(1)大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。
正解：(2)大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。
正解：(3)大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。
正解：(4)大豆のレクチンは、乳化剤として利用されている。
正解：(5)濃縮大豆たんぱく質のたんぱく質含量は、分離大豆たんぱく質より多い。
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解説
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