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正答率：0％
正解：(1)牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。
正解：(2)バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。
正解：(3)チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。
正解：(4)アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が15.0％以上と規定されている。
正解：(5)発酵乳であるヨーグルトは、主にβ─ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。
