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正答率：50％
正解：(1)煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。
正解：(2)でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあらかじめデキストリン化する。
正解：(3)フルクトースを多く含む果物では、甘味を増すために冷やす。
正解：(4)みそ汁では、うま味を増すために、みそを入れてから長時間加熱する。
正解：(5)きんとんでは、色よく仕上げるために、さつまいもの皮を薄くむく。
OK
解説
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