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正答率：40％
正解：(1)主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
正解：(2)脂肪は、常温(20～25℃)で固体である。
正解：(3)死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
正解：(4)筋たんぱく質の構成割合は、筋形質(筋漿)たんぱく質が最も多い。
正解：(5)筋基質(肉基質)たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。
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解説
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