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正答率：71％
正解：(1)炭水化物の大部分は、マルトースである。
正解：(2)b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
正解：(3)カゼインは、pH6.6に調整すると凝集沈殿する。
正解：(4)脂質中のトリグリセリドの割合は、約15％である。
正解：(5)市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
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解説
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