37060
正答率：0％
正解：(1)パパイン---みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去
正解：(2)キモシン---味噌製造における大豆たんぱく質の分解
正解：(3)ペクチナーゼ---転化糖製造におけるショ糖の分解
正解：(4)トランスグルタミナーゼ---かまぼこ製造におけるゲル形成の向上
正解：(5)グルコースイソメラーゼ---柑橘果汁製造における苦味の除去
OK
解説
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