36051
正答率：78％
正解：(1)ヒスタミンは、ヒスチジンの重合反応によって生成される。
正解：(2)飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しやすい。
正解：(3)硫化水素は、でんぷんの変質で発生する。
正解：(4)過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。
正解：(5)K値は、生鮮食品中におけるアミノ酸の分解の指標となる。
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解説
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