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正答率：0％
正解：(1)油脂の酸敗は、光により抑制される。
正解：(2)過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。
正解：(3)りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの触媒作用が関与している。
正解：(4)ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生成する。
正解：(5)わが国では、c線照射による殺菌が認められている。
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解説
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