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正答率：0％
正解：(1)冷凍食品では、冷却時に-1～-5℃の温度帯を緩慢に通過させて-20℃にすることで品質が良好に保持される。
正解：(2)パーシャルフリージングでは、一般的にたんぱく質の変性が急速に進む。
正解：(3)ショ糖を用いる糖蔵では、浸透圧が低下する。
正解：(4)冷燻法による燻製食品は、熱燻法で製造された製品に比べて保存性が劣る。
正解：(5)容器包装に密封した常温流通食品のうち、pHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものは、120℃4分間以上の加熱により殺菌する。
