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37192

正答率：0％

味噌汁は、定食2種と丼物・カレーの喫食者に提供される。
給食受託会社の味噌汁のレシピは表に示した通りである。この社員食堂の味噌汁に使用する味噌の食塩濃度は、13％である。
汁の食塩濃度（％）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
問題画像1

正解：(1)0.6

正解：(2)0.8

正解：(3)1.0

正解：(4)1.2

正解：(5)1.3

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37193

正答率：0％

ある日、社員Aさんは喫食後に、味噌汁の味がいつもより塩辛かったと調理師に伝え、オフィスに戻った。
調理師は作業終了後、管理栄養士にそのことを伝えた。
調理師にAさんの喫食時間を聞いたところ、今日はいつもより遅く、13時30分近くであった。
味噌汁の食塩濃度に影響を与えたと考えられる要因である。
最も適切なのはどれか。1つ選べ。

正解：(1)具材の量

正解：(2)味噌汁の品質基準

正解：(3)出来上がり温度

正解：(4)保温時間

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37194

正答率：0％

Aさんの意見を受けて、これまでの喫食者の満足度調査を行い、
設問193で把握した要因を確認した。
味噌汁を適切な品質で提供するための改善策である。
最も適切なのはどれか。1つ選べ。

正解：(1)提供時に1杯ずつ食塩濃度を測定する。

正解：(2)味噌汁の品質基準を変更する。

正解：(3)保温温度を60℃に下げる。

正解：(4)営業時間の前半と後半に分けて調味する。

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