34062
正答率：100％
正解：(1)ブランチング処理により、酵素は活性化する。
正解：(2)最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。
正解：(3)塩蔵では、食品の浸透圧は低下する。
正解：(4)CA貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。
正解：(5)酸を用いた保存では、無機酸が用いられる。
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解説
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