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正答率：0％
正解：(1)質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。
正解：(2)レトルト食品の殺菌は、65℃で30分以上行う。
正解：(3)水分活性0.9以上において、ほとんどの微生物の増殖は抑制される。
正解：(4)無機酸の微生物増殖抑制効果は、有機酸より優れている。
正解：(5)チルドとは、食品を半凍結状態で貯蔵することである。
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解説
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