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正答率：0％
正解：(1)ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。
正解：(2)にんじんのb─カロテンは、光照射によって色調が変化する。
正解：(3)なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。
正解：(4)だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。
正解：(5)きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する。
OK
解説
光照射によって、にんじんの b─カロテンは酸化され、色が濃くなります。この現象は、にんじんを加熱することでも起こります。にんじんの b─カロテンは、体内でビタミンAに変換されるため、にんじんを食べることでビタミンAを摂取することができます。ただし、にんじんを加熱しすぎると、ビタミンAが破壊されるため、適度な加熱が必要です。
