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正答率：0％

ごま和えのいんげんと人参を加熱して冷却する調理の工程である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
問題画像1

正解：(1)回転釜で茹でて、水冷する。

正解：(2)回転釜で茹でて、真空冷却機で冷却する。

正解：(3)スチームコンベクションオーブンで蒸して、真空冷却機で冷却する。

正解：(4)スチームコンベクションオーブンで蒸して、冷蔵庫で冷却する。

参考書　　 使用中の参考書のページを記載してね



解説

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