36065
正答率：100％
正解：(1)じゃがいもは、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する。
正解：(2)フライドポテトは、アクリルアミドの生成を抑制するために、揚げる温度を高くする。
正解：(3)ジャムは、防腐効果を高めるために、砂糖濃度を低くする。
正解：(4)あさりは、砂出しのために、水道水に浸す。
正解：(5)海水魚は、食中毒予防のために、水道水で洗浄する。
OK
解説
フライドポテトは、高温(120℃以上)で調理することによってアクリルアミドという物質が生成されることが知られている。 アクリルアミドは、高温で糖質とアミノ酸が反応することで生成される化合物で、発がん性があるとされている。 フライドポテトだけでなく、ドーナツなどでもアクリルアミドが生成されることが知られている。 ジャガイモは、低温で保存するとアクリルアミドができる原因となる成分であるブドウ糖と果糖が増える。
