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正答率：100％
正解：(1)ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。
正解：(2)水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。
正解：(3)過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。
正解：(4)ビタミンEの添加は、油脂の自動酸化を抑制する。
正解：(5)油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。
OK
解説
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