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正答率：0％
正解：(1)細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。
正解：(2)揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。
正解：(3)K値は、ATP関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。
正解：(4)酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量が増加すると低下する。
正解：(5)過酸化物価は、油脂の自動酸化の初期に上昇する。
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解説
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