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正答率：64％
正解：(1)まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。
正解：(2)春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。
正解：(3)かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。
正解：(4)とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。
正解：(5)海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。
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解説
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